老麵饅頭迷人之處，就是利用長時間的發酵帶出麵粉本身的香味及甜味，傳統的做法是不需添加酵母粉的，只需水及麵粉就能培養出老麵，因發酵過程會使老麵變酸，所以在做饅頭時需再加入鹼中和，這個獨特的香味深受許多人喜愛。

但是小方家不怎麼喜歡有鹼味的饅頭，所以研究不需加鹼但也不會過酸的做法，只要有機器可以揉麵，整型也不需太費力，口感又Q彈有勁，越吃越想吃😄

#好料日記